Süzme yoğurt, normal yoğurdun içindeki suyun, yani peynir altı suyunun büyük bölümünün uzaklaştırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı bir süt ürünüdür. Sofralarda meze, sos, kahvaltılık ve tatlı malzemesi olarak sıkça yer alır. Yoğun dokusu ve dolgun tadı sayesinde hem geleneksel mutfakta hem de günümüzün pratik tariflerinde vazgeçilmez bir yere sahiptir.
Süzme yoğurt farkı en çok kıvamda hissedilir. Suyu alındığı için kaşıkla alındığında dağılmaz, ekmeğe sürülebilir ve yemeklere eklendiğinde sulanma yapmaz. Aynı miktardaki normal yoğurda göre daha yoğun olduğundan protein ve yağ gibi bileşenler de daha konsantre hâle gelir.
Süzme Yoğurdun Faydaları
Süzme yoğurt faydaları, temelde yoğurdun bilinen özelliklerinin yoğunlaşmış hâlinden gelir. Dengeli bir beslenme düzeninin parçası olarak tüketildiğinde günlük menüye değer katar.
- Protein kaynağıdır: Suyu süzüldüğü için aynı porsiyonda normal yoğurda kıyasla daha fazla protein içerir. Bu durum tokluk hissinin daha uzun sürmesine yardımcı olabilir.
- Kalsiyum içerir: Süt ürünleri, kemik ve diş sağlığı için önemli olan kalsiyumun bilinen kaynaklarındandır.
- Fermente bir gıdadır: Canlı kültür içeren yoğurtlar, sindirim sistemine dost besinler arasında sayılır. Bu konuda daha fazla bilgi için probiyotik ve prebiyotik farkını anlatan bağırsak sağlığı rehberine göz atabilirsiniz.
- Mutfakta çok yönlüdür: Krema veya mayonez yerine kullanılarak tariflerin daha hafif hazırlanmasına imkân tanır.
Laktoza duyarlılığı, süt alerjisi veya özel bir diyet programı olan kişilerin tüketim miktarını bir hekime ya da diyetisyene danışarak belirlemesi doğru olur.
Süzme Yoğurt Nasıl Yapılır?
Yoğurt nasıl süzülür sorusunun cevabı oldukça basittir ve özel bir ekipman gerektirmez. İhtiyacınız olan şeyler temiz bir tülbent ya da ince dokulu pamuklu bez, bir süzgeç ve derin bir kaptır.
- Süzgeci derin bir kabın üzerine yerleştirin ve içine iki kat tülbent serin.
- Yoğurdu tülbentin üzerine boşaltın, bezin uçlarını toplayıp üstünü kapatın.
- Kabı buzdolabına koyun ve yoğurdu birkaç saat ile bir gece arasında süzülmeye bırakın. Süre uzadıkça kıvam koyulaşır.
- İstediğiniz yoğunluğa ulaştığında yoğurdu temiz ve kapaklı bir kaba aktarın.
Geleneksel yöntemde yoğurt bez torbaya konarak asılır. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, süzme işlemini serin bir ortamda yapmak ürünün ekşimesini önler. Altta biriken sarımsı suyu dökmek zorunda değilsiniz; çorbalarda, hamur işlerinde veya ekmek yaparken değerlendirebilirsiniz.
Süzme Yoğurt Kalori ve Besin Değerleri
Süzme yoğurdun kalori ve besin değerleri, kullanılan sütün yağ oranına ve yoğurdun ne kadar süzüldüğüne göre değişir. Bu nedenle tek bir rakam vermek doğru olmaz; hazır ürünlerde en güvenilir bilgi ambalajdaki besin değerleri tablosudur.
Genel olarak şunlar söylenebilir: Süzme yoğurt, aynı ağırlıktaki normal yoğurda göre daha fazla protein ve daha az su içerir. Tam yağlı sütten yapılan çeşitlerin yağ ve enerji değeri daha yüksek, yarım yağlı ya da yağsız çeşitlerin ise daha düşüktür. Süzülme sırasında laktozun bir kısmı peynir altı suyuyla birlikte ayrıldığı için karbonhidrat miktarı da bir miktar azalır. Kalori takibi yapanlar için porsiyon kontrolü burada önem kazanır. Öğün aralarında meyve veya yulaf ile birlikte tüketmek isterseniz sağlıklı atıştırmalık tariflerinden fikir alabilirsiniz.
Süzme Yoğurt Maya Olur Mu?
Süzme yoğurt, içinde canlı yoğurt kültürü bulunduğu sürece maya olarak kullanılabilir. Burada belirleyici olan kıvam değil, bakterilerin canlı olup olmadığıdır. Ev yapımı ya da ısıl işlem görmemiş, taze bir süzme yoğurt genellikle iyi sonuç verir.
Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta vardır. Koyu kıvamlı olduğu için süzme yoğurdu önce bir miktar ılık sütle açıp pürüzsüz hâle getirmek, mayanın süte eşit dağılmasını sağlar. Çok bekleyip ekşimiş yoğurtlar, mayalanan yoğurdun da ekşi olmasına yol açabilir. Uzun raf ömrü için işlem görmüş bazı hazır ürünlerde kültürler yeterince aktif olmayabilir; böyle durumlarda yoğurt tutmayabilir.
Süzme Yoğurt Nasıl Saklanır?
Süzme yoğurt, ağzı sıkıca kapanan cam ya da gıdaya uygun bir kapta, buzdolabında saklanmalıdır. İçinden her seferinde temiz ve kuru bir kaşıkla almak, ürünün daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Hazır ürünlerde ambalaj üzerindeki son tüketim tarihi ve açıldıktan sonraki kullanım önerisi esas alınmalıdır.
Süzme yoğurt buzlukta saklanır mı diye merak edenler için cevap şudur: Dondurulabilir, ancak çözüldükten sonra dokusu değişir, hafif pütürlü ve sulu bir görünüm alabilir. Bu yüzden dondurulmuş süzme yoğurdu doğrudan sofraya koymak yerine çorba, sos, hamur işi veya kek gibi pişen tariflerde kullanmak daha uygundur. Porsiyonlara ayırarak dondurmak ve buzdolabında yavaşça çözdürmek en pratik yoldur. Kokusu, rengi veya tadı değişen, yüzeyinde küf görülen yoğurt tüketilmemelidir.
Kısacası süzme yoğurt, evde kolayca hazırlanabilen, besleyici ve çok amaçlı bir gıdadır. Doğru süzme ve saklama koşullarına dikkat ettiğinizde hem kahvaltılarınızda hem de yemek tariflerinizde güvenle kullanabilirsiniz.
