Ramazan sofralarını zenginleştirmenin en kolay yolu, önceden hazırlanabilen iftarlık meze tarifleri ile menüyü çeşitlendirmektir. Mezeler hem ana yemeğe eşlik eder hem de uzun bir günün ardından mideyi yormadan sofraya renk katar. Bu yazıda kısa sürede hazırlayabileceğiniz tarifleri ve hazırlık sırasında işinizi kolaylaştıracak ipuçlarını bulacaksınız.
İftarlık Mezeler Nedir?
İftarlık mezeler; çorba ve ana yemeğin yanında, küçük tabaklarda sunulan soğuk ya da ılık lezzetlerdir. Yoğurtlu, zeytinyağlı, baklagilli ve sebzeli pek çok çeşidi vardır. Ortak özellikleri az malzemeyle hazırlanmaları, buzdolabında bekledikçe lezzetlenmeleri ve paylaşmaya uygun olmalarıdır.
İftar sofrasında mezelerin sevilmesinin bir nedeni de pratik olmalarıdır. Gün içinde hazırlanıp dolaba kaldırılabildikleri için iftar saatine yakın mutfakta telaş yaşanmaz. Yoğurt ve sebze ağırlıklı çeşitler ferahlatıcıdır, kızartma ağırlıklı menüleri de dengeler.
Kolay ve Pratik Meze Tarifleri
Aşağıdaki tarifler dört ila altı kişilik sofralar için düşünülmüştür. Ölçüleri damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz.
Haydari: İki su bardağı süzme yoğurdu bir diş ezilmiş sarımsak, bir tatlı kaşığı kuru nane ve bir tutam tuzla karıştırın. İsterseniz içine ufalanmış beyaz peynir ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. Üzerine zeytinyağı gezdirip servis edin. On dakikadan kısa sürede hazırlanan bu kolay meze, sofranın en çabuk biten tabağı olur.
Havuç Tarator: Üç orta boy havucu rendeleyin ve iki yemek kaşığı zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Soğuduktan sonra bir buçuk su bardağı süzme yoğurt, bir diş sarımsak ve tuzla karıştırın. Üzerini iri dövülmüş cevizle süsleyin. Havucu tamamen soğutmadan yoğurtla buluşturmamak, mezenin sulanmasını önler.
Humus: İki su bardağı haşlanmış nohudu, iki yemek kaşığı tahin, yarım limonun suyu, bir diş sarımsak, kimyon ve tuzla mutfak robotundan geçirin. Kıvamı açmak için nohudun haşlama suyundan azar azar ekleyin. Servis tabağına yayıp üzerine zeytinyağı ve pul biber gezdirin. Konserve nohut kullanırsanız süre iyice kısalır.
Acılı Ezme: İki domates, bir yeşil biber, yarım kuru soğan ve yarım demet maydanozu çok ince kıyın. Bir tatlı kaşığı biber salçası, nar ekşisi, zeytinyağı, pul biber ve tuzla harmanlayın. Malzemeleri robotta püre yapmak yerine bıçakla kıymak, ezmenin dokusunu korur.
Yoğurtlu Semizotu: Bir demet semizotunu yıkayıp iyice kurulayın, iri iri doğrayın. Sarımsaklı yoğurtla karıştırıp üzerine zeytinyağı ve pul biber ekleyin. Mevsiminde değilse aynı tarifi haşlanmış ıspanak ya da pazıyla da uygulayabilirsiniz.
Atom: Süzme yoğurdu servis tabağına yayın. Küçük bir tavada tereyağını eritip birkaç kuru acı biberi kısa süre çevirin ve yoğurdun üzerine dökün. Acıyı sevenler için hazırlaması en kısa süren pratik iftar mezeleri arasındadır.
Patlıcan Salatası: İki patlıcanı ocakta ya da fırında közleyip kabuklarını soyun ve bıçakla ince kıyın. Bir diş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzla karıştırın; dilerseniz közlenmiş kırmızı biber ve maydanoz ekleyin. Közleme işini bir gün önceden yaparsanız iftar günü yalnızca karıştırmanız yeterli olur.
Girit Ezmesi: Beyaz peynir ile lor peynirini çatalla ezin; iri çekilmiş ceviz ya da antep fıstığı, bir diş sarımsak, kekik ve zeytinyağı ekleyip karıştırın. Kızarmış ekmekle birlikte sunulduğunda hem doyurucu hem de hafif bir başlangıç olur.
İftarlık Meze Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Lezzet kadar güvenli saklama ve doğru planlama da önemlidir. Şu noktalara dikkat ederek hem zaman kazanır hem de daha iyi sonuç alırsınız:
- Soğuk zinciri koruyun: Yoğurtlu mezeleri servis saatine kadar buzdolabında, kapalı kapta bekletin; sofrada uzun süre açıkta bırakmayın.
- Sebzeleri iyice kurulayın: Islak yeşillikler mezeyi sulandırır ve dayanma süresini kısaltır.
- Tuzu ve sarımsağı dengeleyin: Oruçlu geçen günün ardından aşırı tuzlu ve sarımsaklı tarifler susuzluk hissini artırabilir.
- Çeşidi abartmayın: İki üç farklı meze çoğu sofra için yeterlidir; israfın önüne geçmiş olursunuz.
- Dengeyi gözetin: Bir yoğurtlu, bir baklagilli ve bir sebzeli çeşit hem lezzet hem besin açısından dengeli bir tabak oluşturur.
- Önceden hazırlayın: Humus ve ezme gibi çeşitler birkaç saat dinlendiğinde daha lezzetli olur.
İftardan sonra tatlı ihtiyacını daha hafif seçeneklerle karşılamak isterseniz sağlıklı atıştırmalık tarifleri yazımız fikir verebilir. Gün içinde kaybedilen sıvıyı yerine koymak için iftar ile sahur arasında yeterince su içmeyi de unutmayın.
Sunum da iştahı açan bir ayrıntıdır. Mezeleri küçük kâselere paylaştırıp üzerlerini zeytinyağı, pul biber, nar taneleri ya da taze yeşilliklerle süslemek sofraya özenli bir görünüm kazandırır. Yanlarına sıcak pide, kızarmış ekmek dilimleri ya da çubuk doğranmış salatalık ve havuç eklediğinizde mezeler hem daha kolay paylaşılır hem de daha doyurucu olur. Kalan mezeleri ağzı kapalı kaplarda buzdolabında saklayıp kısa sürede tüketmeye özen gösterin.
Kısacası iftarlık mezeler, az emekle sofrayı zenginleştiren tariflerdir. Birkaç temel malzemeyi evde bulundurup hazırlığı gün içine yaydığınızda, iftar saatinde size yalnızca tabakları sofraya taşımak kalır.
