Türk mutfağının en sevilen başlangıçlarından biri olan mercimek çorbası tarifi, az malzemeyle hazırlanması ve doyurucu olması sayesinde hemen her evde sık sık pişirilir. Kış akşamlarında içinizi ısıtan, iftar sofralarından öğle yemeklerine kadar her öğüne yakışan bu çorbayı lokanta kıvamında yapmak ise sanıldığından çok daha kolaydır. Birkaç küçük ayrıntıya dikkat ettiğinizde evde mercimek çorbası hazırlamak keyifli bir alışkanlığa dönüşür.
Mercimek Çorbası Nedir?
Mercimek çorbası, temelde kırmızı mercimeğin soğan, havuç ve patates gibi sebzelerle birlikte haşlanıp ezilmesiyle elde edilen, pürüzsüz kıvamlı bir çorbadır. Bazı yörelerde sarı mercimekle, bazı evlerde ise süzme yöntemiyle hazırlanır. Tereyağında kızdırılmış pul biber ve yanında sunulan limon, bu çorbanın vazgeçilmez tamamlayıcılarıdır.
Mercimek bir baklagil olduğu için bitkisel protein ve lif içerir. Bu nedenle çorba hem tok tutar hem de sebzelerle birlikte dengeli bir öğünün parçası olabilir. Elbette besin değeri, kullanılan yağın miktarına ve eklenen malzemelere göre değişir. Özel bir beslenme programı uygulayanların porsiyon ve içerik konusunda diyetisyenine danışması en doğrusudur.
Çorbanın bu kadar yaygın olmasının bir başka nedeni de ekonomik oluşudur. Kilerde her zaman bulunan birkaç malzemeyle kalabalık bir sofrayı doyurmak mümkündür. Ayrıca et ya da hayvansal ürün kullanmadan da hazırlanabildiği için farklı beslenme tercihlerine kolayca uyarlanabilir.
Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?
Dört ile altı kişilik klasik bir tarif için gereken malzemeler oldukça sadedir. Ölçüler damak zevkinize göre artırılıp azaltılabilir.
- 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 orta boy havuç
- 1 küçük patates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı domates ya da biber salçası (isteğe bağlı)
- Yaklaşık 7-8 su bardağı sıcak su veya et suyu
- Tuz, karabiber, kimyon
- Üzeri için tereyağı, pul biber ve limon
Hazırlık aşamasında mercimeği bol suyla, suyu berraklaşana kadar yıkayın. Soğanı, havucu ve patatesi küçük küpler hâlinde doğrayın. Sebzeler ne kadar küçük doğranırsa pişme süresi o kadar kısalır.
Yapılışı adım adım şöyle özetlenebilir:
- Tencerede yağı ısıtın, soğanları yumuşayıp hafifçe renk alana kadar kavurun.
- Havuç ve patatesi ekleyip birkaç dakika daha çevirin.
- Un ve salça kullanacaksanız bu aşamada ilave edin, kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Yıkanmış mercimeği ve sıcak suyu ekleyin, kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve mercimekler ile sebzeler iyice dağılana kadar pişirin. Bu süre genellikle yarım saat civarındadır.
- Çorbayı el blenderinden geçirin ya da tel süzgeçten süzerek pürüzsüz hâle getirin.
- Tuzunu ve baharatlarını ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
Servis etmeden hemen önce küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi ekleyin ve köpürünce ocaktan alın. Bu sosu kâselere paylaştırdığınız çorbanın üzerinde gezdirin. Yanına limon dilimi ve kıtır ekmek eklemeyi unutmayın. Düdüklü tencere kullanıyorsanız pişme süresi belirgin biçimde kısalır; yine de tencerenizin kullanım talimatlarına uymanız gerekir.
Mercimek Çorbası Yapımında Püf Noktalar
Aynı malzemelerle yapılan iki çorbanın tadı birbirinden çok farklı olabilir. Farkı yaratan, çoğu zaman küçük ayrıntılardır.
- Köpüğü alın: Mercimek kaynarken yüzeyde biriken köpüğü kaşıkla almak, çorbanın hem rengini hem de tadını berraklaştırır.
- Sıcak su kullanın: Soğuk su eklemek pişmeyi yavaşlatır. Kıvamı açmak gerektiğinde de mutlaka sıcak su ilave edin.
- Tuzu sona saklayın: Tuzu pişmenin sonuna doğru eklemek, mercimeğin daha rahat yumuşamasına yardımcı olur.
- Kıvamı patatesle ayarlayın: Un kullanmak istemiyorsanız patates çorbaya doğal bir yoğunluk kazandırır. Bir avuç pirinç de aynı işi görür.
- Blenderden sonra kaynatın: Çorbayı ezdikten sonra birkaç dakika daha kaynatmak, kıvamın oturmasını sağlar.
- Baharatı abartmayın: Kimyon ve karabiber lezzeti destekler, fazlası ise mercimeğin kendi tadını bastırır. Nane sevenler kuru naneyi yağda çok kısa süre çevirerek ekleyebilir.
Çorba beklediğinde koyulaşır; bu son derece doğaldır. Ertesi gün ısıtırken biraz sıcak su ekleyip karıştırmanız yeterlidir. Artan çorbayı soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilir, daha uzun süre için porsiyonlayarak dondurabilirsiniz.
Farklı bir lezzet arıyorsanız et suyu ya da tavuk suyu kullanabilir, daha hafif bir sonuç için yalnızca zeytinyağı ile pişirebilirsiniz. Sofrayı tamamlamak isterseniz sağlıklı atıştırmalık tarifleri de menünüze hafif seçenekler ekleyebilir.
Çorbayı çocuklar için hazırlıyorsanız baharatı azaltıp havuç miktarını artırabilirsiniz; havuç çorbaya hem hafif tatlı bir lezzet hem de canlı bir renk verir. Misafir sofralarında ise üzerine kızarmış ekmek küpleri eklemek sunumu zenginleştirir. Kremalı bir doku sevenler, ocaktan almadan önce az miktarda süt ya da krema ilave edip çorbayı kaynatmadan karıştırabilir.
Kısacası iyi bir mercimek çorbası; iyi yıkanmış mercimek, sabırla kavrulmuş soğan ve doğru ayarlanmış kıvamdan ibarettir. Tarifi birkaç kez denedikten sonra ölçüleri kendi damak zevkinize göre uyarlayabilir, sofranızın değişmez lezzetlerinden biri hâline getirebilirsiniz.
