Kahvaltıya, okul dönüşüne ya da akşam çayına yetişecek bir lezzet arıyorsanız, az malzemeli bir krep tarifi her zaman kurtarıcıdır. Evde bulunan birkaç temel malzemeyle dakikalar içinde hazırlanır, tatlı ya da tuzlu her türlü dolguya uyum sağlar. Bu yazıda vakti kısıtlı olanlar için pratik bir tarif ve ilk denemede başarılı olmanızı sağlayacak püf noktaları yer alıyor.
Krep Nedir?
Krep; un, süt ve yumurtadan oluşan akışkan bir hamurun tavada çok ince bir tabaka hâlinde pişirilmesiyle elde edilen bir hamur işidir. Kökeni Fransız mutfağına dayanır; bugün dünyanın pek çok yerinde hem sokak lezzeti hem ev yemeği olarak sevilir.
Pankek ile sıkça karıştırılır, ancak ikisi farklıdır. Pankek hamuruna kabartma tozu eklenir, hamur daha koyudur ve ortaya kalın, yumuşak diskler çıkar. Krep hamuru ise kabartıcı içermez, akışkandır ve tavaya yayılarak incecik pişer. Türk mutfağındaki akıtmaya benzer; içine konan malzemeye göre tatlı ya da tuzlu servis edilebilir.
Zamanı Az Olanlar İçin Krep Tarifi
Bu ölçülerle tava boyutuna göre yaklaşık sekiz on adet krep elde edilir. Hazırlık birkaç dakika, pişirme ise on beş dakika kadar sürer.
Malzemeler:
- 2 yumurta
- 2 su bardağı süt
- 1,5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ ya da eritilmiş tereyağı
- 1 tutam tuz
- Tatlı servis edilecekse 1 tatlı kaşığı toz şeker ve isteğe bağlı vanilya
- Tavayı yağlamak için az miktarda yağ
Hazırlanışı:
- Yumurtaları derin bir kapta çırpın, sütü ve yağı ekleyip karıştırın.
- Unu ve tuzu ilave edin, pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. El blenderi ya da sürahi tipi blender kullanırsanız hamur bir dakikadan kısa sürede hazır olur ve topaklanmaz.
- Kıvam boza gibi akışkan olmalıdır. Koyu geldiyse biraz süt, çok sulu olduysa bir kaşık un ekleyin.
- Yapışmaz tavayı orta ateşte iyice ısıtın, kâğıt havluyla çok az yağ sürün.
- Bir kepçe hamuru tavanın ortasına dökün ve tavayı bileğinizle çevirerek hamurun tabana ince biçimde yayılmasını sağlayın.
- Kenarlar hafifçe kalkıp altı kızarınca spatulayla çevirin, diğer yüzünü kısa süre pişirin.
- Pişen krepleri bir tabağa üst üste dizin; üzerlerini temiz bir bezle örtmek kurumalarını önler.
Dolgu konusunda seçenek çoktur. Tatlı sevenler bal, reçel, fındık ezmesi, muz, çilek ya da tarçınlı elma kullanabilir. Tuzlu tercih edenler için beyaz peynir ve maydanoz, kaşar ve domates, sotelenmiş mantar ya da ıspanaklı lor iyi sonuç verir. Tuzlu servis edecekseniz hamura şeker koymayın; aynı hamurla hem kahvaltılık hem tatlı hazırlamak istiyorsanız şekersiz hamur en esnek çözümdür.
Sütün yarısını su ya da maden suyuyla değiştirmek daha hafif ve ince krepler verir. Süt tüketmeyenler bitkisel içeceklerle de aynı tarifi uygulayabilir. Kalabalık sofralar için ölçüleri iki katına çıkarmanız yeterlidir; hamurun kıvamı aynı kaldığı sürece sonuç değişmez.
Servis biçimi de size kalmış. Krepleri rulo yapabilir, üçgen katlayabilir ya da bohça gibi kapatabilirsiniz. Tuzlu dolgulu krepleri katladıktan sonra tavada kısa süre çevirmek, peynirin erimesini ve dış yüzeyin hafifçe çıtırlaşmasını sağlar. Çocuklar için meyve dilimleriyle süslenen küçük boy krepler hem eğlenceli hem doyurucu bir öğün olur.
Krep Yapımında Püf Noktalar
Kolay krep yapmanın sırrı birkaç küçük ayrıntıda gizlidir:
- Topaklanmayı önleyin: Sıvıları unun üzerine azar azar ekleyerek çırpın ya da blender kullanın. Topak kaldıysa hamuru süzgeçten geçirin.
- Vaktiniz varsa dinlendirin: Hamuru on on beş dakika bekletmek dokuyu yumuşatır. Zamanınız yoksa blenderle hazırlanan hamur dinlendirilmeden de güzel pişer.
- Tavanın ısısını ayarlayın: Tava yeterince ısınmadan dökülen hamur yapışır. İlk krepin başarısız olması çoğunlukla ısı ayarıyla ilgilidir; ikinciden itibaren düzelir.
- Az yağ kullanın: Fazla yağ krepi kızartmaya çevirir ve yüzeyi delik delik yapar. Her krepte yağ eklemek gerekmez.
- İnce dökün: Kepçeyi tam doldurmayın; fazla hamur krepi kalınlaştırır ve hamur tadı bırakır.
- Çevirme zamanını bekleyin: Üst yüzey matlaşıp kenarlar tavadan ayrılmadan çevirmeye çalışırsanız krep yırtılır.
- Önceden hazırlayın: Hamur, ağzı kapalı bir kapta buzdolabında bir gün bekleyebilir; kullanmadan önce karıştırın. Pişmiş krepler de aralarına yağlı kâğıt konarak dolapta ya da derin dondurucuda saklanabilir.
Daha hafif bir seçenek isterseniz unun bir kısmını tam buğday ya da yulaf unuyla değiştirebilir, dolguda meyve ve yoğurt kullanabilirsiniz. Benzer fikirler için sağlıklı atıştırmalık tarifleri yazımıza göz atabilirsiniz.
Kısacası pratik krep, mutfakta fazla zaman harcamadan herkesi memnun eden tariflerden biridir. Hamurun kıvamını ve tavanın ısısını bir kez tutturduğunuzda, kalan tek iş içini nasıl dolduracağınıza karar vermektir.
