Ramazan pidesi tarifi, iftar sofralarının vazgeçilmezi olan o sıcak ve susamlı ekmeği kendi mutfağında yapmak isteyenlerin en çok aradığı tariflerden biridir. Fırın önünde sıra beklemeden, evdeki malzemelerle yumuşacık bir pide hazırlamak sanıldığından çok daha kolaydır. Aşağıda evde Ramazan pidesi yapmanın adımlarını ve işin püf noktalarını bulabilirsiniz.
Ramazan Pidesi Nedir?
Ramazan pidesi, mayalı hamurdan yapılan, yuvarlak ya da oval biçimli, üzeri baklava dilimi desenli yumuşak bir ekmektir. Üzerine sürülen karışım sayesinde parlak ve altın rengi bir yüzeye sahip olur; susam ve çörek otu ise ona kendine özgü kokusunu verir. Geleneksel olarak taş fırınlarda pişirilir ve Ramazan ayında iftar saatine yakın sıcak sıcak satılır.
Normal ekmeğe göre daha ince, daha yumuşak ve daha sulu bir hamurdan yapılır. İçinin gözenekli ve pamuk gibi olmasının sırrı da bu yumuşak hamur ile iyi mayalanmadır. Çorbanın yanında, kahvaltıda ya da içine peynir konarak yenmesi yaygındır.
Evde Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır?
Ramazan pidesi nasıl yapılır sorusunun cevabı üç temel aşamadan oluşur: hamuru hazırlamak, şekil vermek ve yüksek ısıda pişirmek. İki orta boy pide için aşağıdaki malzemeler yeterlidir. Unun cinsine göre su miktarı biraz değişebileceği için ölçüleri hamurun kıvamına bakarak ayarlayın.
Hamuru için:
- 5 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı ılık süt
- 1 paket instant kuru maya (ya da yarım paket yaş maya)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı un ve birkaç kaşık su
- Susam ve çörek otu
Hazırlanışı:
- Ilık su, süt, şeker ve mayayı geniş bir kapta karıştırın ve mayanın çözünmesi için birkaç dakika bekleyin.
- Sıvı yağı, unu ve tuzu ekleyin. Ele hafifçe yapışan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur ne kadar yumuşak olursa pide de o kadar yumuşak olur.
- Kabın üzerini örtüp ılık bir ortamda hamur yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalandırın. Bu süre ortam sıcaklığına göre değişir; genellikle kırk beş dakika ile bir saat arasında tamamlanır.
- Mayalanan hamuru unlanmış tezgâha alın, havasını fazla söndürmeden iki parçaya bölün ve yuvarlayıp birkaç dakika dinlendirin.
- Her parçayı yağlı kâğıt serili tepsiye alın. Parmaklarınızı ıslatarak hamuru ortadan dışa doğru bastırıp yaklaşık bir parmak kalınlığında açın. Merdane kullanmayın.
- Üzeri için hazırladığınız malzemeleri çırpın. Parmak uçlarınızı bu karışıma batırarak önce kenardan bir çerçeve çizin, sonra iç kısma çapraz çizgilerle baklava deseni verin. Kalan karışımı yüzeye nazikçe sürün.
- Susam ve çörek otunu serpin, pideleri tepside on beş dakika kadar tekrar mayalandırın.
- Önceden iyice ısıtılmış fırında, yüksek ısıda (ev fırınları için genellikle 220-230 derece) üzeri kızarana kadar pişirin. Pişme süresi fırına göre değişmekle birlikte çoğunlukla on beş dakika civarındadır.
Fırından çıkan pidelerin üzerini temiz bir bezle örtüp birkaç dakika dinlendirirseniz kabuğu yumuşar.
Ramazan Pidesi Yapımında Püf Noktalar
Evde Ramazan pidesi yaparken sonucu belirleyen birkaç küçük ayrıntı vardır:
- Hamur yumuşak olmalı: Katı hamur, sert ve kuru bir pide verir. Hamur ele yapışıyorsa un eklemek yerine elinizi hafifçe yağlayın ya da ıslatın.
- Sıvılar ılık olmalı: Çok sıcak su mayanın etkisini yok eder, soğuk su ise mayalanmayı geciktirir.
- Mayalanmayı aceleye getirmeyin: Hamur yeterince kabarmadan şekil verirseniz pidenin içi sıkı olur.
- Elle açın: Merdane hamurdaki havayı dışarı atar. Parmak uçlarıyla açmak gözenekli dokuyu korur.
- Desenleri belirgin yapın: Çizgileri hamurun tabanına yakın, derin biçimde bastırın; aksi hâlde pişerken kaybolurlar.
- Fırın çok sıcak olmalı: Pide kısa sürede ve yüksek ısıda pişmelidir. Tepsiyi fırınla birlikte ısıtmak, taş fırın etkisine yaklaşmanızı sağlar.
- Buhar kullanın: Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapta su koymak, pidenin kurumadan pişmesine yardımcı olur.
- Fazla pişirmeyin: Üzeri altın rengini alınca çıkarın; uzun süre fırında kalan pide sertleşir.
Artan pideleri kuruması için açıkta bırakmayın. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabı poşetinde saklayabilir, daha uzun süre için dilimleyip dondurabilirsiniz. Yemeden önce üzerine hafifçe su serpip fırında ya da tavada ısıttığınızda ilk günkü yumuşaklığına yaklaşır. Bayatlayan pideler ise yumurtalı ekmek ya da tirit için çok uygundur.
Tarifi kendi damak zevkinize göre uyarlamak da mümkündür. Hamurdaki sütü suyla değiştirerek daha hafif bir pide elde edebilir, üzerine sürdüğünüz karışımı yumurtasız hazırlamak isterseniz yalnızca yoğurt, un ve su kullanabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi birkaç temel malzeme ve biraz sabırla fırından çıkmış gibi bir pide yapmak mümkün. İlk denemede şekli kusursuz olmasa bile taze pidenin kokusu sofranıza bambaşka bir hava katacaktır.
